Les Éditions Beltz-Azpiazu sont une petite maison familiale fondée par le maître de la guitare José de Azpiazu en 1969 à Genève pour lui permettre, en collaboration avec sa fille Lupe, de publier la montagne de transcriptions et d’arrangements, allant des pièces pédagogiques aux cherfs d'œuvres connus et moins connus (en particulier de musique ancienne, renasissance et baroque), que les nombreuses maisons d’éditions musicales, avec lesquelles ils collaboraient déjà, refusaient au prétexte qu’ils se vendent mal.
En effet, si les Éditions Beltz avaient à l’origine pour but de produire des partitions d’œuvres pour guitare pour leur intérêt musical (esthétique ou pédagogique) essentiellement, elles permettent aujourd’hui à de nombreux guitaristes, confirmés ou débutants, à travers le monde de découvrir et se procurer des partitions établies avec un amour et un savoir-faire unique, comportant pour la plupart des doigtés remarquables d’ingéniosités, au service de la musicalité, à l’image légendaire du maître.